Thüringen meets Spanien

Saftig geschmort, kräftig gewürzt – und mit Thüringer Klößen überraschend gut.

Ein ganzes Hähnchen, langsam auf Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch geschmort: Der Römertopf macht das Fleisch besonders saftig. Geräuchertes Paprikapulver, Oliven und auf Wunsch Chorizo geben dem Gericht einen spanischen Akzent. Und weil eine gute Sauce nach einer guten Beilage verlangt, dürfen hier ruhig Thüringer Klöße auf den Teller.

Portionen ca. 4

Vorbereitung ca. 25 Minuten

Garzeit ca. 1¾–2 Stunden

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen, ca. 1,5–1,8 kg
• 1 Dose gehackte Tomaten, ca. 400 g
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 4–5 Knoblauchzehen
• 100–150 g schwarze oder grüne Oliven
• 80–100 g Chorizo, in Scheiben (optional, aber sehr passend)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack etwas Chili oder Chiliflocken
• etwas Petersilie zum Servieren
• optional: ½–1 TL Honig oder Zucker, falls die Tomaten sehr säuerlich sind

Zubereitung

1. Römertopf vorbereiten  Einen klassischen unglasierten Römertopf etwa 15 Minuten wässern. Bei einem neueren oder glasierten Modell die Herstellerangaben beachten. Der Topf kommt später in den kalten Backofen.

2. Gemüse schneiden  Paprika in größere Stücke, Zwiebeln in Spalten und zwei bis drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die Chorizo, falls verwendet, ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Tomatensauce anrühren  Gehackte Tomaten mit Tomatenmark, Weißwein oder Brühe, etwa der Hälfte des geräucherten Paprikapulvers, dem edelsüßen Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Chili würzen.

5. Römertopf füllen  Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und gegebenenfalls Chorizo auf dem Boden des Römertopfs verteilen. Die Tomatensauce darübergeben. Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen. Es sollte nicht vollständig in der Sauce liegen. Oliven und Lorbeerblatt rundherum verteilen.

6. Langsam schmoren  Deckel aufsetzen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.

7. Haut knusprig braten  Nach etwa 90 Minuten den Deckel abnehmen und das Hähnchen weitere 20–30 Minuten offen braten. So bekommt die Haut Farbe und die Sauce kann etwas einkochen. Für besonders knusprige Haut am Ende kurz die Grillfunktion einschalten und dabei den Ofen im Blick behalten.

8. Gargrad prüfen und ruhen lassen  An der dicksten Stelle der Keule sollte das Fleisch mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht haben; für saftiges Keulenfleisch sind etwa 78–80 °C sehr angenehm. Das fertige Hähnchen vor dem Anschneiden ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.

9. Sauce abschmecken  Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie durch die Tomaten recht säuerlich, mit ½–1 TL Honig oder Zucker abrunden. Zum Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen.

Dazu: Thüringer Klöße

Thüringen trifft Spanien: Thüringer Klöße passen erstaunlich gut zu der kräftigen Tomaten-Paprika-Sauce. Wer Klöße dazu serviert, sollte die Sauce bewusst etwas reichlicher lassen: die vollen 100 ml Wein oder Brühe verwenden und sie am Ende nicht zu stark einkochen. Dazu reicht ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat. Bei den Thünger Klößen kann man selbst welche machen, aber es gehen auch die aus Heichelheim (oder auch die Sächsischen von Friweika oder andere?!). Ich mache dies mit einem Dampfgarer warm (etwa 18 bis 20 Minuten).

Küchentipp

Für den deutlichsten spanischen Charakter würde ich Chorizo, schwarze Oliven und geräuchertes Paprikapulver verwenden. Die Chorizo gibt beim langsamen Schmoren Fett und Würze an die Tomatensauce ab, ohne dass das Hähnchen seine Hauptrolle verliert.

Guten Appetit – oder: ¡Buen provecho!